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　　峰会上,围炉三国锅盔联合创始人盛君先生分享了“小门店大生意围炉三年成就品类之王”的主题演讲。他表示:基因决定企业做什么,围炉三国锅盔有八种商业模式为企业成长添动力。

　　以下为围炉三国锅盔联合创始人盛君先生演讲汇编:

　　围炉三国锅盔在三年的时间里成立了4000家门店,不仅做到中国全覆盖(除西藏之外),还在韩国、加拿大等国家有店铺,一年售出1亿多张锅盔,除了锅盔之外,还有小淮娘鸭血粉丝,目前也是全国门店数量领先,第一名，曾获得2017年度人气美食品牌、2020年度投资价值品牌、“中国名小吃”称号 、2020年荣获“三叶级国家级绿色餐饮企业”称号。

　　第一个是选品模型。我们为什么要做锅盔,首先要了解市场需要什么,找市场机会。然后明确自己擅长的点,基因决定最后做什么,市场需求可以理解成小就是大,少就是多,比如小的门店复制能力快,跑市场能力强,可以迅速做大。

　　中央厨房和中央工厂是擅长做面点类,所以垂直做面点类产品。横向市场能力,因为小淮娘目前全国有1500家门店,做了一个冷启动,短短时间在全国有30家代理和分公司,一旦一个单店模型跑出来,可以迅速在全国开很多店。根据竞品单店模型和整体商业模式做一些推演和优化,从5做到100就可以了,这个是该做的事情。

　　第二个是单店模型,单店模型非常复杂,产品锁、人效和坪效最重要的三个点产品锁是指从产品原料到上游的生产链,到终端门店烤炉三层重密码让模仿者和追随者无法复制,并且完全可以做到工业化,快速推崇,从饼炊到烤饼中间,保留了洗面和摊饼的动作,把产品从工业化推送给消费者。

　　人效,比如常规的锅盔门店他们现场的和面,包馅、贴饼、控火到出品整个时间比较长,针对这个痛点发现做单店模型一定要做轻,只做十天能开店,一到两人就能开店,三小时出品,三分钟出六张饼的模型,快速颠覆这个市场,做人效。

　　坪效,设置了三种店型,第一种店型,一般是8到20平方内,针对商场、街边,最常规的店型。第二个是三年前设置出来的,尤其在疫情期间,大家都提倡夜经济,就有了小推车贩卖的形式,加盟小推车的比例特别高。第三种是店中店,比如自有品牌小淮娘粉丝是湿的,结合锅盔是干的,干湿结合。依据三种场景不同的设定,最后能促成做4000店的结果。

　　第三个盈利模型,从三个角度,代理商是赚食材返点,管道分佣;加盟商赚的是食材和广告费用;品牌方赚的是代理费、食材、集成的装修和设备,最终要的是数据和流量。

　　第四个品牌模型,就是品牌策划和品牌管理,先说一下品牌策划。很多餐饮的品牌会做很多的PPT和策划案,做了很多品牌故事和一些所谓的文化。

　　品牌营销是主线,围炉锅盔的文化是三国,将锅盔的外壳做成三国人物的脸,好的营销,好的策划,好的设计一定要能传播,要能互动。第二个是借势营销,创业中国人,因为这个节目招商了很多家店。还有草莓音乐节,你好李焕英等都与围炉锅盔合作了一个互动。运用自身的MCN机构的优势,通过网上的直播形式销售新零售产品,当时是花西子比较火,就做了一些线上抖音的连麦直播以求增加曝光与销售。

　　关于品牌管理,先简单讲一讲品牌失灵论,前几年肯德基和海底捞出现了问题,现在大家还是期待这个品牌,当好的品牌,大的品牌出现问题的时候,尤其是过千家店的时候,一定要敢于承认错误和敢于修正,在品牌发展到一定规模的时候,品牌失灵一定要引起注意。

　　然后是品牌成本论,围炉三国锅盔目前在全国有4000家门店,品牌的成本论是什么,当形成品牌势能的时候,消费者对你选择的成本就极低。

　　最后是品牌资产论,所有跟锅盔和三国有关系的都是要做加法。把自己的资产不断地放大,就是好的品牌管理。好的品牌管理一定要定制,落地,而且要赚钱。

　　第五个是团队模型,很多企业是集团化的,自上而下的管理模式,董事长,总经理,各总监,各区域,营运,督导,再到各个办事人员,围炉三国锅盔是以项目为单位,一个项目大家一起参股,参股人员必须是互补型,为这个项目的负责人。

　　第六个是单店营业额模型,经过一段快速发展期也遇到一定的瓶颈,疫情之后大家都有影响,以前是以门店数量居多为打法,现在是自下而上,做精细化运营。并且推出了新品,锅盔在大家看来就是一张饼,为了做一些纵深的开发,在锅盔上做芝士,做辣条,做肥肠,做中国式披萨,就是锅盔的升级版,让消费者不断尝新,因为70%的消费者是年轻女性,对中国式的披萨也很感兴趣,而且性价比极高,还有汤品,粥品等。

　　营销替代营运,所有餐饮公司都有营运,而围炉三国锅盔是营销替代营运,用营运辅助营销,并且是加盟连锁模式,尤其是加盟商跟他们打交道的时候营运工作很难开展,如果用营销的动作给门店去引流,去做复购,那营运去配合营销做一些事情的时候,加盟商非常愿意,整体配合度也非常高,对品牌的势能和快速的机制能力也非常强。

　　内容招商是今年招商推广的重点,传统的招商时代已经过去了,接下来计划通过抖音、快手、小红书种草。分享利他,此外,餐饮老板应该要多研究微商,他们模式简单粗暴又很管好用。

　　第七个模型是四新模型,这也是一种畅想,新品牌,很多时候花了几百万请代言,为什么不能把创始人自己的IP做起来,做一些短视频内容,进行平台上播放,这种内容招商和IP化是最精准,未来餐饮模型一定是一个老板代表一个IP,代表一个品牌,打造自己的私域王国。都说物以希为贵,但其实更应该是物以知为贵,所有都是你要知道,而不是你很稀有才找到你。

　　最后一组模型是又名心法模型,要把你门店的私域流量沉淀下来,促成老铁,像妈妈一样不断跟消费者唠叨,互动,不断地干,在餐饮行业就是要做一个勤劳的人。

　　以上是围炉三国锅盔联合创始人盛君先生带来的精彩演讲,在此,诚挚的感谢广大观众、展商、协会、媒体对第4届厦门国际零售业博览会(智慧零售、设计美陈、自有品牌)的支持与肯定,我们将继续砥砺前行,打造更具规模、更具价值、优质的会议论坛,我们期待和您更好相遇!

　　本次第4届厦门国际零售业博览会(智慧零售、设计美陈、自有品牌)已圆满落幕,而思尔福自有品牌大会暨展会即将拉开序幕!届时将在杭州、成都、武汉、深圳四地依次开展,大会云集业内知名零售连锁企业负责人、全国各业态零售商、零售软硬件全国经销代理商等行业大咖,分享智慧零售方面的成功案例和独到见解,共同探索零售业转型的新趋势。